أنواع الحليب

 : الحليب الخام *

.الحليب الخام حليب هش البنية و لكنه أكثر نعومة في الذوق من أنواع الحليب الأخرى. تتم تعبئته مباشرة بعد عملية الحلب

:الحليب الطازج المبستر *

عادة ما يكون هو الآخر متوفرعلى مستوى قسم مبيعات الأغذية الطازجة, و يكون مبستر في درجة حرارية تعادل 72 درجة مئوية لمدة عشرين ثانية و بالتالي يتخلص الحليب الطازج من الكائنات المجهرية الغير مرغوبة. يمكنه أن يكون كامل أو شبه منزوع الدسم, و يمكن تخزينه لمدة 7 أيام عند درجة مئوية تعادل الأربع درجات

 : الحليب المصفى جزئيا *

تأتي تقنية الترشيح من كندا بحيث هي أكثر شيوعا من فرنسا، فهذا النوع من الحليب لا يزال قليل الشيوع في الأسواق الفرنسية . وتتمثل عملية الترشيح في تصفية الحليب الخالي من الدسم بفصله عن الكريم و ذلك للتخلص من الكائنات المجهرية و الباكتيريا الغير مرغوب فيها ثم يعاد إدخال الكريمة بالنسبة المرغوبة و بهذا يحفظ المصفى بشكل أفضل و يحافظ على ذوقه لمدة أطول تقدر بحوالي أسبوعين

 : الحليب الكامل (كامل الدسم) نصف دسم أو منزوع الدسم *

يتم التعرف على الحليب كامل الدسم، نصف دسم أو منزوع الدسم في المحلات بفضل لون الغطاء الخاص بعلبته. الأحمر للحليب كامل الدسم، الأزرق للشبه منزوع الدسم والأخضر للحليب  الخالي من الدسم. هذه الفئات الثلاث تتوافق مع محتوى الكريم المتواجد في الحليب. فالحليب يبستر ثم يثم فصله عن الكريمة بفضل فاصل الكريمة وفقط بعد هذه العملية يعاد إدخال الكريمة بالنسبة المرغوبة والتي تتمثل في 3.6 غرام من الدهون لكل 100 مل من الحلي الكامل، 1.5 إلى 1.8 غرام من الدهون لكل 100 مل للحليب شبه منزوع الدسم وأقل من 0.5 غرام من الدهون لكل 100 مل للحليب الخالي من الدسم